榮福居黃燜雞

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鹵煮雞雜

2020-09-18 17:53:31
鹵煮雞雜
詳細介紹:

鹵煮雞雜與北京鹵煮的區別

1.味道上后者口味偏咸,用料與技術掌握不好雜味重,不喜歡重口味的會不習慣;前者口味大眾,易操作,更符合現代健康飲食習慣;

2.主材上后者用豬內雜,紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高;前者屬白肉類口感纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高;

3.輔材上后者用以濃烈的大料,主要起掩蓋主料的雜重味;前者用以清香的香草藥料,主要起提鮮與養生的目的;

4.操作上后者無論主材與輔材在采購到準備具有繁復性,要具備專業經驗;前者大大節約了主材和輔材的采購與準備時間成本。


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